Máximo Cabrera, reconocido chef y pionero de la cocina plant-based, ha abierto las puertas de Fronda Pasaje, un restaurante que redefine los límites de la gastronomía. Ubicado en el corazón del Born, este espacio íntimo y acogedor ofrece una experiencia culinaria de cocina botánica donde la ciencia, la creatividad y la sostenibilidad se unen para deleitar los sentidos.
Con una capacidad limitada de 30 comensales por noche, Fronda Pasaje ofrece un ambiente íntimo y acogedor donde cada detalle está cuidado al máximo. La cocina abierta permite a los comensales ser testigos del talento culinario de Máximo Cabrera y de la atención que se presta a cada plato. El fuego, elemento fundamental del espacio, crea un ambiente cálido y acogedor, transportando a los comensales a un ritual de sabores y aromas.
Un viaje sensorial a través de la cocina botánica
Fronda Pasaje propone un viaje culinario único a través de su menú degustación y a la carta. Cada plato es una obra de arte, cuidadosamente elaborado con ingredientes de temporada y técnicas innovadoras. La combinación de sabores, texturas y temperaturas crea una experiencia inolvidable para los sentidos. Desde el ritual ancestral de compartir el pan naan, acompañándolo con , hasta la sofisticada melena de león a la brasa, el foie gras de tempeh o el tiradito de Sandía y tomates lacto-fermentados, cada propuesta despierta sentidos y emociones. Máximo Cabrera demuestra su maestría al transformar ingredientes vegetales en creaciones culinarias únicas y memorables.
La carta de vinos de Fronda Pasaje también ha sido cuidadosamente seleccionada para complementar los platos y ofrecer una experiencia gastronómica completa. Los vinos naturales y de mínima intervención resaltan los sabores sutiles y complejos de cada creación, creando maridajes perfectos que deleitan el paladar.
Compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente
En Fronda Pasaje, la creatividad culinaria y la conciencia ambiental se fusionan a la perfección. Cabrera transforma ingredientes sencillos como las algas, las semillas y las legumbres en platos exquisitos, llenos de matices y texturas. Al mismo tiempo, prioriza el uso de productos locales y de temporada, cultivados de manera sostenible, demostrando que la alta cocina puede ser deliciosa y respetuosa con el planeta.
La visión de Máximo Cabrera
Detrás de Fronda Pasaje se encuentra Máximo Cabrera, un chef cuya pasión por la cocina Botanical y la alimentación saludable le ha llevado a formarse en biología. A través de su investigación sobre cómo nuestro cuerpo procesa los alimentos, ha usado estos conocimientos para diseñar una experiencia culinaria que no sólo despierta los sentidos, sino también emociones, combinando ciencia, creatividad y sostenibilidad.
Su trabajo ha inspirado a muchos y ha contribuido a posicionar la cocina molecular vegetal como una tendencia cada vez más relevante en la escena culinaria internacional. Esto es también gracias a su faceta divulgativa: el chef ha creado Crudo, una plataforma de formación para cocineros que desean explorar las posibilidades de la cocina botánica. En Crudo, Cabrera y su equipo de expertos enseñan a cocinar de forma consciente y sostenible, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas innovadoras. Con su enfoque integral, que abarca desde la producción hasta el consumo, Crudo se ha convertido en un referente en la categoría plant-based, inspirando a una nueva generación de cocineros y promoviendo una alimentación más saludable y sostenible.
Sobre Máximo Cabrera
Máximo Cabrera es un destacado cocinero, investigador y educador cuya trayectoria ha revolucionado la gastronomía sostenible y la innovación culinaria. Con formación en biología y especialización en procesos metabólicos relacionados con la alimentación, ha integrado la salud humana y planetaria en su visión gastronómica.
En Buenos Aires, fue pionero en proyectos plant-based y, en 2006, inauguró Kensho, uno de los primeros restaurantes botánicos de la ciudad. Este espacio, descrito como un laboratorio culinario, fue reconocido internacionalmente por medios como The New York Times y The Washington Post por su propuesta disruptiva.
En 2015, Cabrera fundó Crudo, un estudio interdisciplinario de cocina donde combina educación, investigación y desarrollo. Desde allí, ha impartido conferencias, liderado talleres, asesorado restaurantes y contribuido al panorama gastronómico global.
En 2022, se trasladó a Barcelona, donde colabora con startups y lidera proyectos innovadores, como la creación de sazonadores con hongos adaptógenos para Orgánica Superfood y fermentados basados en germinados para Brot dor. Además, ha desarrollado alimentos funcionales para deportistas de alta montaña, integrando superalimentos y comida viva.
En 2024, Cabrera abrió en Barcelona el restaurante Fronda Pasaje, un espacio fine dining plant-based que eleva la cocina sostenible a un nuevo nivel, combinando técnicas innovadoras y un enfoque profundamente sensorial. Con Fronda Pasaje, Cabrera continúa impulsando la intersección entre sostenibilidad, alta gastronomía y diseño de sabores, consolidándose como un referente global en la gastronomía contemporánea.
Qué: Fronda Pasaje
Dónde: Carrer dels Banys Vells, 20, 08003 Barcelona
Horario: martes a sábado de 19:30 a 24h
Teléfono: 934 17 21 49
IG: @frondapasajebcn / @crudoclases
Brunells, desde 1852
