Este verano, coincidiendo con la semana de las Fiestas Patrias peruanas, visitamos un pedacito de Perú en el barrio de Sant Gervasi de Barcelona: el restaurante «Leche de Tigre». Como amante de la gastronomía peruana, he tenido la oportunidad de visitar bastantes restaurantes peruanos y, este, como no, estaba en mi lista.
La primera vez que conocí «Leche de Tigre» fue en su anterior ubicación en el barrio de Gracia. En su actual ubicación, descubrimos un enfoque vanguardista y sofisticado, que conserva toda la esencia de la cocina peruana, de la mano de los inquietos hosteleros José Manuel Von Bischoffshausen y Alexi Mastrokalos. La experiencia fue una aventura gastronómica única, con una marcada conexión entre cultura y sabores.
Nada más cruzar la puerta, el ambiente y la ornamentación del restaurante nos transportan a las tierras andinas y costeras del Perú, desde el norte de Lima hasta los manglares de Tumbes. La decoración refleja con elegancia la diversidad geográfica y cultural del país, con una estética minimalista y acogedora que invita a relajarse. Un detalle son las baldas con botes de productos peruanos, difíciles de encontrar en España, como el maíz morado, expuesto como auténticas estrellas de la casa, iluminando el espacio con su esencia.
Alexi Mastrokalos, uno de los socios y director del restaurante y su equipo nos trasmitieron de manera clara y cercana su pasión por la gastronomía peruana, producto de sus múltiples viajes por el país y su exploración de las influencias internacionales que han marcado esta cocina. Desde los platos hasta los cócteles, cada creación cuenta una historia, y nuestra visita se convirtió en un viaje sensorial, a través de platos tradicionales y otros mas elaborados o reversionados que ahora comparto con vosotros.
Primera parada: el inicio del viaje, el Ceviche clásico de la casa
El viaje comienza con uno de los emblemas de la cocina peruana: el Ceviche de Corvina. En este plato, la corvina fresca es la protagonista, en una vibrante y picante leche de tigre, enriquecida con ají limo. Los acompañamientos de choclo tierno y maíz chulpe crujiente aportan contrastes de texturas que elevan cada bocado. Este ceviche nos transportó directamente a las costas del Pacífico, evocando la brisa marina de Lima. También probamos el Tiradito que, seguro, volveré a repetir en este lugar con el que ahora encontramos en la carta, el Tiradito Ponja, atún “blue fin japan saku akami”, leche de tigre con miso, tamarindo, sillao y ají amarillo, puré de camote, palta, ajonjolí blanco, ajonjolí negro.
Seguido, un sorbo de historia – Zumo de Chicha Morada
Dejamos la costa para adentrarnos en los Andes con el refrescante zumo de chicha Morada. Esta bebida, que pido siempre que puedo, tiene raíces profundas en las tierras peruanas, con su base de maíz morado cultivado en las alturas de la cordillera andina. Complementada con especias como la canela y el clavo, es un elixir cargado de historia, ya que su uso se remonta a ceremonias y celebraciones preincaicas. Tomarla en «Leche de Tigre» fue como beber siglos de tradición, un recordatorio del vínculo entre la madre tierra, la famosa Pachamama y su gente.
Tercera parada: un cruce de culturas – Cóctel de Cítricos, Wasabi y Gin Peruano
En la coctelería, las sorpresas continúan. Probamos un cóctel que mezcla cítricos, wasabi y gin peruano, un auténtico tributo a la fusión de culturas que define a Perú. La pizquita de wasabi, de la influencia japonesa en el país, se integra con el gin de la Amazonian Gin Company, aportando un toque fresco y vibrante. Esta bebida nos recuerda que la inmigración japonesa, iniciada en el siglo XIX, ha dejado una huella duradera en la cocina peruana, como se refleja en la cocina nikkei. Además, también nos recuerda que nos encontramos en un restaurante de «alta coctelería».
Seguimos con el alma de la comida callejera, el Anticucho de Corazón de Ternera
Continuamos nuestro viaje en las calles de Lima con el Anticucho de Corazón de Ternera, una joya de la comida callejera peruana. Este plato, lleno de sabor e historia, tiene sus raíces en la época colonial, cuando los esclavos africanos convirtieron las vísceras en una delicia culinaria. En «Leche de Tigre», el corazón de ternera se presenta jugoso y bien sazonado, con una salsa tari que añade el toque perfecto de picante y ahumado.
Quinta parada: tradición y modernidad – Carne de Ternera
Seguimos hacia las tierras altas con el plato de carne de ternera, una combinación ideal entre tradición y modernidad. La ternera, cocinada a la perfección, es tierna y jugosa, y su presentación moderna respeta los sabores clásicos. Este plato simboliza la evolución de la cocina peruana, en la que lo tradicional se fusiona con técnicas contemporáneas, ofreciendo una experiencia que satisface tanto a los más puristas como a los más atrevidos.
Y para cerrar el viaje, no puede faltar un toque dulce. Para que negar que el último «sabor de boca» que nos deja una experiencia como un buen viaje será, probablemente, el que nos haga recordar esa vivencia con mas o menos cariño o que marque la diferencia, con otras travesías. El Pastel de Lima, fresones y merengue italiano o el que tienen en su carta, el pastel de Lima, Kion y cacao, es la despedida ideal: ligero y refrescante, con un sabor cítrico perfecto después de los intensos sabores anteriores.
Como veis, «Leche de Tigre» no es simplemente un restaurante peruano más en Barcelona; es un lugar donde la historia, la cultura y la gastronomía de Perú cobran vida en cada plato y cóctel. Para aquellos que han visitado Perú o han probado su cocina en otros lugares, todavía queda mucho por descubrir aquí. Incluso, diría que cada visita a «Leche de Tigre» es una oportunidad para redescubrir los matices del mestizaje culinario que define al Perú, desde sus raíces prehispánicas hasta la influencia europea, africana y asiática. Y también, el Perú más vanguardista, el de hoy.
Esta fue nuestra experiencia, pero como todas las buenas aventuras, os invito a vivir la vuestra. Viajad a este país maravilloso, aunque sea a través de este restaurante de nombre evocador y afrodisíaco: «Leche de Tigre».
Leche de Tigre
• Dirección: Carrer de Casanova, 262, 08021 Barcelona
• Reservas: www.lechedetigre.es
• Horario:
Martes a jueves: 13:00 a 15:20 y 20:00 a 22:20
Viernes y sábado: 13:00 a 15:50 y 20:00 a 22:50
Domingo: 13:00 a 15:50
Precio medio: 50 €
