7Pines Resort Ibiza, en colaboración con la Bodega Ibizkus, celebra la llegada de la nueva estación con una excepcional cena-maridaje en The View, el restaurante insignia del resort comandado por el chef ejecutivo, Andrés Fernández que se encuentra situado sobre los acantilados de la costa oeste de Ibiza, entre Cala Compte y Cala Codolar, con impresionantes vistas al atardecer.
Simone Lellini y Andres Fernandez
Cena-maridaje en The View
En colaboración de la Bodega Ibizkus, 7Pines Resort Ibiza, part of Destination by Hyatt recibe el otoño en clave gastronómica con un menú con maridaje diseñado especialmente para la ocasión por el genial cocinero Andrés Fernández, y el sommelier de la casa, Simone Lellini.
Maridado con Ibizkus Totem, los vinos de más alta gama de la bodega ibicenca, monovarietales de parcela única 100 por cien Monastrell y Malvasía procedentes de cepas de pie franco de entre 80 y 100 años de antigüedad y de producción muy limitada, entre 600 y 1.200 botellas, Totem Tinto, Totem Blanco y Totem Rosado constituyen un magnífico exponente de la IGP Vinos de la Tierra de Ibiza y el perfecto acompañamiento del menú de cinco platos elaborado por el chef Andrés Fernández, uno de los nuevos rostros de la escena gastronómica nacional.
Gastronomía en The View
El chef teje su magia a partir de la exploración de nuevos horizontes gastronómicos, buscando la excelencia, con producto de máxima calidad y de temporada; una cocina elegante y vanguardista, de alta elaboración, donde deja patente su gusto por la materia prima ibicenca, los sabores cítricos y la integración de ingredientes y vivencias de sus viajes, su pasión y fuente de inspiración.
Cena-maridaje servida con Ibizkus Totem
El menú presenta cinco platos, con la posibilidad de opción vegetariana, abriendo boca con una copa de champagne. Wagyu japonés A5 de Gunma con foie gras, trufa negra y setas de primero; gamba roja de Palamós con caviar, algas y pepino de segundo; salmonete con fregola sarda, albahaca y tomate de tercero; pichón francés con lentejas beluga, avellana y apionabo de principal; y, de postre, mango con cacahuete, shiso verde y fruta de la pasión acompañado del cóctel Pétillant Punch y surtido de petit fours.
Los vinos, seleccionados por el romano Simone Lellini, sommelier de 7Pines Resort Ibiza desde 2020, invitan a descubrir y disfrutar las últimas añadas de la línea, monovarietal, más exquisita de Bodega Ibizkus, incluyendo: Totem Rosado Sant Josep 2019, un monastrell de viñedos de pie franco de 70 años de antigüedad, un vino con mucho carácter, carnoso y amplio; Totem Rosado Sant Llorenç 2019, un vino intenso y explosivo con aromas florales y de fruta de hueso; Totem Blanco 2020, un malvasía fermentando en barrica de roble francés y seis meses de crianza sobre lías; y Totem Tinto 2019, un espléndido monastrell de pie franco y parcela única en Sant Agustín, elegante y de gran calidad.
El chef Andrés Fernández
Nacido y criado en Berna, Andrés Fernández pasó su adolescencia en El Bierzo, para volver a Suiza para formarse como cocinero en las escuelas más prestigiosas del país y a continuación trabajar en premiados restaurantes de Suiza, Montecarlo y Holanda, como Seven, Ca d’Oro y Pure C de Sergio Herman. En 2017 se unió al equipo de 7Pines Resort Ibiza, donde es responsable de los conceptos culinarios y menús de los tres restaurantes y tres bares disponibles en el resort, con The View como buque insignia.
Menú degustación con maridaje de vinos Totem
Amuse Bouche
Champagne
Primero
WAGYU JAPONÉS A5 DE GUNMA
FOIE GRAS, TRUFA NEGRA, SETAS
Totem Rosé, Sant Josep 2019
Segundo
GAMBA ROJA DE PALAMÓS
CAVIAR , ALGAS, PEPINO
Totem Rosé, Sant LLorenç 2019
Tercero
SALMONETE
FREGOLA SARDA, ALBAHACA, TOMATE
Totem Blanco, 2020
Plato Principal
PICHÓN FRANCÉS
LENTEJAS BELUGA, AVELLANA, APIONABO
Totem Tinto, 2019
Postre
MANGO
CACAHUETE, SHISO VERDE, FRUTA DE LA PASIÓN
Pètillant Punch (Clarified Signature Cocktail)
Petit Fours
Vinos
Totem Rosé, Sant Josep 2019
Totem Rosé, Sant Llorenç 2019
Totem blanco 2020
Totem Tinto 2019
Una ocasión única para deleitarse con la cocina de Andrés Fernández maridada con los mejores vinos de la IGP Vinos de la Tierra de Ibiza en The View, cerrando sus puertas este 2021 el próximo 16 de octubre.
Dia: 8 de octubre
Precio por persona: 134€.
Únicamente con reserva previa: +34 673 550 333 ó restaurants.ibiza@7pines.com
7Pines Resort Ibiza
7Pines Resort Ibiza
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