Lis Ra y WMF, la precisión, el ritmo y la belleza de la cocina asiática

En muchas cocinas asiáticas, la tradición no se explica: se transmite. Pasa de mano en mano, igual que un dumpling que se cierra con precisión, memoria y afecto. Esa coreografía doméstica. Amasar, doblar, cocinar. Es más que una técnica: es una forma de preservar historias. Cada pliegue guarda un recuerdo; cada gesto, un linaje.

NaNum, el espacio culinario de Lis RA

NaNum nace en ese lugar donde la herencia culinaria se encuentra con la vida contemporánea. Un espacio donde Lis Ra, crecida entre aromas coreanos, formada entre Argentina y España, teje su propia identidad a través del sabor. En su cocina, las raíces vibran, se mezclan, evolucionan. El pasado viaja hacia el presente sin perder su potencia.

WMF acompaña este viaje con herramientas diseñadas para honrar la precisión, el ritmo y la belleza de la cocina asiática:

los cuchillos de filo japonés, que siguen la lógica de la artesanía tradicional,
la arrocera y la vaporera, que transforman la paciencia en textura,
el hot pot, pensado para compartir sin prisa,
los woks y teppanyaki, que cuentan historias de fuego y movimiento,
los ralladores, espátulas y palillos, que completan un ritual que combina simplicidad y técnica.

EL CORTE: DONDE EMPIEZA TODO

En la cocina asiática, el sabor no empieza en el fuego, empieza en el corte. El tamaño, la dirección y la precisión con la que se corta cada ingrediente determinan cómo se cocina, cómo absorbe el aliño y cómo se integra en el plato.

Cortes finos para salteados rápidos, julianas exactas para woks equilibrados, dados regulares para rellenos jugosos. Nada es casual. Por eso, trabajar con cuchillos bien equilibrados, afilados y estables no es un detalle técnico, es una forma de respeto al producto y al resultado final. Cuando el corte es preciso, todo fluye: el ritmo, la cocción y el sabor.

EL RELLENO: DUMPLINGS QUE HABLAN DE EQUILIBRIO

El dumpling es síntesis: pocos ingredientes, mucha intención.

Un buen relleno combina textura, humedad y aroma en proporciones exactas. Carne o vegetal bien picado, grasa controlada, especias que acompañan y no dominan. La clave está en el procesado: picar sin machacar, mezclar sin sobretrabajar. Conseguir un relleno cohesionado pero ligero, que mantenga jugosidad tras la cocción. Aquí la técnica manda tanto como la herramienta: precisión para repetir, control para no perder identidad. Cada dumpling bien hecho es una lección de equilibrio.

VAPORERA Y WOK: DOMINAR EL FUEGO (Y EL VAPOR)

La cocina asiática no busca imponer calor, sino saber usarlo.

La vaporera preserva: textura, nutrientes, sabor limpio. Es paciencia y control. El wok acelera: fuego vivo, movimiento constante, tiempos exactos. Es intuición y ritmo. Dominar ambos métodos es entender cuándo respetar el ingrediente y cuándo transformarlo. Vapor para suavizar, wok para potenciar.

Dos técnicas opuestas que se complementan y construyen platos llenos de contraste y carácter. Porque cocinar bien no es solo cocinar fuerte, es cocinar con intención.

LOS COMPLEMENTOS PERFECTOS

En toda historia culinaria hay pequeños detalles que sostienen la magia. Esa cuchara que acompaña al caldo del hot pot, los palillos que marcan el ritmo de la comida, la espátula que guía el wok, o el rallador que libera el aroma del jengibre recién cortado. Son gestos mínimos, casi invisibles, pero imprescindibles para que el ritual sea completo.

En esta mesa que une pasado y futuro, estos accesorios no son añadidos: son cómplices. Objetos pensados para acompañar la sensibilidad de cada receta y para que cada movimiento tenga intención. Con ellos, la cocina se vuelve más precisa, más íntima, más tuya.

«Roots Simmer» es una oda a quienes cocinan para recordar y también para inventar.

Un tributo a la cocina que no busca espectáculo, sino significado.

Un diálogo entre tradición y modernidad, narrado desde el calor de Lis Ra y elevado con la funcionalidad y elegancia atemporal de WMF.