Ubicado en el Eixample barcelonés, este restaurante es un oasis de calma y sofisticación.  El restaurante Mayura propone un viaje al corazón de la cocina india a través de dos currys memorables. Porque en este local, ubicado en pleno Eixample barcelonés, los aromas especiados y el fuego lento se convierten en puente entre generaciones y culturas.

Mayura, su copropietaria y musa de inspiración para su restaurante homónimo, ha decidido compartir dos de las recetas más emblemáticas de su establecimiento: el Pollo Tikka Masala, el plato que la transporta hasta su más tierna infancia, y el Pollo Makhani, el curry más demandado por sus clientes.

Ambos platos son un homenaje a la cocina del norte de la India, la que se cuece sin prisas y se transmite de madres a hijas. Aunque comparten una base común —una salsa de tomate cocinada con cebolla, especias y frutos secos—, cada uno despliega su carácter propio: el Tikka Masala se presenta almendrado, especiado y profundo; el Makhani, en cambio, ofrece una textura sedosa, con notas dulces y un toque de yogur que lo
hace irresistible.

“Cada cucharada del Tikka Masala me transporta a mi niñez, a la cocina de mi abuela, a esos domingos en familia donde el tiempo parecía detenerse”, confiesa la propietaria de Mayura. “Hoy, compartir esta receta es una forma de agradecer todo lo que ella me enseñó”.

Las recetas, paso a paso: salsa base de tomate al curry

El secreto de ambos currys es esta salsa base, intensa y compleja, que requiere casi una hora de cocción lenta para desarrollar todos sus matices. Una vez cocinada y triturada hasta lograr una textura sedosa, puede conservarse en frío o congelarse para futuras preparaciones. Una salsa que, además, puede combinarse con cualquier proteína, desde tofu a carnes y pescados.

Para unas 5-6 raciones de curry, esta salsa se prepara en 50 minutos y puede congelarse hasta 3 meses. Se sofríen 200 g de cebolla con 6 g de pasta de ajo y 9 g de pasta de jengibre en 50 g de aceite de oliva suave durante unos 7 minutos. Se añaden 2,5 g de curry Madras, 2,5 g de comino en polvo, 5 g de pimentón dulce, 1 g de cúrcuma, 3 g de sal, 34 g de anacardos y 25 g de almendra molida. Se incorpora después 200 g de tomate
triturado y 1400 g de agua, y se deja cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Finalmente, se tritura hasta obtener una textura sedosa y se deja enfriar.

Pollo Tikka Masala

Un plato que habla de recuerdos y tradición. Para 2-3 raciones, se marina 300 g de pechuga de pollo durante 4 horas con 5 g de ajo, 5 g de jengibre, 0,5 g de cúrcuma, 1 g de cardamomo, 1 g de pimienta blanca, 20 g de nata, 5 g de vinagre blanco, sal al gusto y 10 g de aceite de oliva. Luego se asa a 220 °C o en plancha.

Mientras, se calientan 300 g de la salsa base con 20 g de mantequilla, 100 g de nata, 20 g de pasta de anacardos y 3 g de almendra molida. Se incorpora el pollo y se cocina todo junto durante 3-4 minutos. Se sirve con un chorro de nata, cilantro fresco y anacardo molido.

Pollo Makhani

El curry estrella de Mayura, suave y aromático. Un plato delicado, untuoso y lleno de sabor, ideal para acompañar con pan naan o arroz basmati. Para 2-3 raciones, se marinan 300 g de muslos de pollo con 30 g de yogur, 5 g de ajo, 5 g de jengibre, 1 g de cúrcuma, 3 g de masala para carne y sal al gusto durante 4 horas. Se asa el pollo a 220 °C, se deshuesa y se corta. En una cazuela se calientan 300 g de salsa base con 75 g de mantequilla, 120 g de nata y 7 g de azúcar. Se añade el pollo y se cocina durante 4-5 minutos. Se sirve con un
poco más de nata y cilantro fresco picado.

Casi dos décadas de cocina hindú en Barcelona

«Mayura», que en sánscrito significa “pavo real”, representa belleza, sabiduría y prosperidad en la cultura india. Y en Barcelona, es el nombre de uno de los primeros restaurantes especializados en cocina del norte de la India. Fundado en 2006 por Rajnish Kapoor y su esposa Mayura —fuente de inspiración del proyecto—, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica y sensorial única en un ambiente que evoca los palacios indios: luces cálidas, sedas de colores, muebles tallados y una atmósfera envolvente.

Porque nada es casual en este restaurante. Todo ha sido seleccionado con mimo por Mayura, copropietaria, “musa” e inspiración del proyecto (y quien da nombre al establecimiento): una mujer carismática y apasionada que ha sabido transformar el arte de la hospitalidad en una experiencia casi ritual, donde tradición, lujo y elegancia se maridan para llevar al comensal al corazón de la India más refinada.

En su carta destacan clásicos como el pollo tikka masala, el pollo Makhani, el butter chicken o el biryani de cordero, elaborados con recetas tradicionales y técnicas como el horno tandoor. También ofrecen una amplia selección de platos vegetarianos, veganos y sin gluten, con ingredientes frescos, de temporada y de proximidad, adaptando cada propuesta a las necesidades del comensal.

Además del compromiso con la autenticidad, Mayura apuesta por la sostenibilidad: agua filtrada, envases ecológicos y vinos ecológicos, veganos y de agricultura regenerativa, como los de la bodega Atavus (Priorat).

Porque en Mayura, los recuerdos de la infancia de sus propietarios inspiran cada creación. “Nos gusta combinar tradición y creatividad, manteniendo siempre el alma de la cocina india. Cada plato lleva un poco de historia y de autor”, subraya Rajnish Kapoor.
Mayura se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina india en Barcelona.

“La cocina en general y la cocina India en específico forma parte importante de mi identidad -explica Mayura-. Los sabores de la comida casera india viven en mi memoria y mi restaurante es una expresión de mí misma y de mi hogar en el corazón de Barcelona”.

Grupo Mayura

Desde que en 2006 Rajnish Kapoor y su esposa Mayura decidieron embarcarse en la aventura de abrir un restaurante de cocina hindú en Barcelona, no han parado. Su amor por la cocina y su voluntad de conectar a cada vez más personas con sus raíces y con la cultura ancestral y mágica de la India, les ha impulsado a seguir explorando otros negocios de hostelería.

Así, bajo el paraguas del grupo Mayura nació Roti, la “hermana pequeña de Mayura”, el primer restaurante de cocina hindú de Mataró (C/Cuba, 59), un establecimiento informal, fresco y atrevido, con una oferta “casual indian food”.

Además, tanto Mayura como Roti ofrecen servicio de delivery, para llevar los sabores de la cocina hindú más allá de las mesas de ambos restaurantes. Un servicio de comida india a domicilio que, además, también ha llegado a Madrid, de la mano de Mayura Madrid delivery.

Mirando al futuro, Rajnish Kapoor y su esposa Mayura tienen “la ilusión de hacer crecer la marca Mayura a nivel nacional, llevando nuestra visión de la cocina india a otras ciudades de España. Queremos que Mayura siga siendo un referente, tanto para los amantes de la gastronomía india como para quienes buscan una experiencia auténtica, cuidada y con alma”.

Mayura
📍C/ Girona, 57. Barcelona 🌐www.mayuralounge.es 📲@mayurarestaurante 📞+34 93 481 45 36 🕑Todos los días de 13 a 16 y de 20 a 23h.