El VII Congreso de Restauración Colectiva analizará cómo la nueva normativa y la IA transformarán la alimentación en hospitales, colegios y residencias.

Congreso de Restauración Colectiva

Cada día, millones de personas en nuestro país comen en hospitales, residencias o comedores escolares. Lo que se sirve en estos centros —y cómo se diseña, se prepara y se distribuye— está en continua evolución. La entrada en vigor de nuevas normativas destinadas a garantizar menús más saludables y equilibrados y la incorporación de tecnologías como la inteligencia artificial marcarán una transformación profunda en la forma en que se planifi can y gestionan los menús de colectividades.

– Del 23 al 26 de marzo, en el marco de Alimentaria + Hostelco, expertos en nutrición, sanidad y restauración abordarán el futuro de la alimentación en colectividades
– El meeting point de Restauración Colectiva reunirá a las principales marcas de proveedores del sector en el Pabellón 4 de Fira Gran Via

En este contexto dietistas-nutricionistas, gestores de los servicios, expertos en calidad e inocuidad alimentaria y profesionales de la restauración colectiva en general, analizarán los principales retos del sector, cómo se aplicará el nuevo marco regulatorio, así como el papel que jugarán las nuevas tecnologías para mejorar la calidad nutricional, optimizar los servicios y reducir el desperdicio alimentario en el VII Congreso de Restauración Colectiva (CRC 2026), que se celebrará del 23 al 26 de marzo en el espacio Restauración Colectiva: meeting point, de Alimentaria + Hostelco.

IA para mejorar la alimentación en hospitales y residencias

Uno de los ejes más innovadores de esta edición del Congreso será la transformación digital de la restauración colectiva, impulsada por soluciones basadas en inteligencia artificial y visión artifi cial que ya están demostrando su eficacia en entornos sanitarios y sociosanitarios.

“Aunque el sector sigue dando tímidos pasos en este ámbito, es cierto que cada vez hay más soluciones que van encaminadas hacia aquí”, tal como señala la directora del Congreso, Ana Turón. Es por ello que el certamen quiere ser un reflejo de esta realidad y adelantarse también a lo que está por llegar.

Entre las sesiones destacadas del programa del CRC 2026 fi gura la ponencia “Aplicación de la IA en la restauración colectiva”, a cargo de Santi Sánchez, CEO de Etailers AI, que abordará cómo el uso de datos y modelos predictivos permite anticipar preferencias, personalizar la oferta alimentaria y optimizar la comunicación del servicio, con aplicaciones directas en hospitales y residencias.

Otra de las empresas que presentará sus novedades será Proppos, especializada en tecnología para colectividades, que presentará distintas herramientas orientadas a automatizar procesos críticos como el control del emplatado hospitalario, reducir errores en la distribución de comidas o monitorizar la ingesta real de los pacientes y el desperdicio alimentario, tecnologías que ya se han implantado en centros como el Hospital Universitari Germans Trias i Pujol o el Hospital de Palamós.

Asimismo, el RC InnovationForum reunirá el 24 de marzo a empresas y expertos para analizar soluciones tecnológicas orientadas a transformar el sector. La sesión incluirá casos reales vinculados a la efi ciencia operativa, la gestión de equipos y menús, la seguridad alimentaria o la sostenibilidad, con la participación de compañías como SEIDOR, FSMax, MAPAL, Oreka, Serunion y NOVA.

Alimentación hospitalaria y en residencias

El programa del CRC 2026 incluirá diversas mesas redondas y demostraciones culinarias centradas en algunos de los principales desafíos de la restauración colectiva en sus distintos ámbitos.

Así, el lunes 23, en colaboración con Inforesidencias, el Congreso se centrará especialmente en la alimentación en residencias y centros asistenciales, abordando cuestiones como el control del desperdicio alimentario, el papel de la proteína en la dieta clínica, la adaptación de menús para pacientes con disfagia —una condición que afecta a un elevado porcentaje de personas mayores hospitalizadas— o el reto de convertir la alimentación en una verdadera elección para las personas mayores.

En colaboración con Codinucat, el encuentro analizará también cómo incorporar los nuevos requerimientos legales de forma segura y sostenible en centros asistenciales, en un contexto en el que la nutrición se consolida como un elemento clave para la calidad de vida y la recuperación de los pacientes. El evento contará con la participación de perfiles de referencia como Ana López-Santacruz, directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN); y Roser Martí-Cid, presidenta del Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya (Codinucat).

Por otro lado, el martes 24, con la colaboración de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), el Congreso albergará dos mesas redondas centradas en algunos de los grandes retos actuales de la alimentación en el entorno sanitario, así como una demostración culinaria especializada. En esta jornada específica dedicada a la alimentación hospitalaria se contará con la participación de responsables de servicios de alimentación y hotelería hospitalaria de centros como el Hospital Universitario Virgen del Rocío, la G.A.I. de Albacete y el Hospital Germans Trias i Pujol, en una mesa moderada por el presidente de la AEHH, Miguel Ángel Herrera. Por otro lado, el debate sobre el papel de la proteína animal en los menús clínicos reunirá a dietistas-nutricionistas y al endocrinólogo y catedrático de Nutrición Antonio Escribano para analizar su importancia en la dieta de los pacientes y los criterios para su incorporación en la alimentación hospitalaria.

El comedor escolar como herramienta de salud pública

La alimentación en los comedores escolares tendrá también un protagonismo destacado con varias mesas redondas y una demostración culinaria que abordarán los grandes retos estructurales del sector: desde la adaptación normativa y la sostenibilidad económica, hasta la calidad nutricional y la función educativa del comedor.

En colaboración con la ACELLEC (Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura), el CRC 2026 ahondará en un tema de tanta importancia y analizará el futuro del modelo de restauración educativa, reivindicando el comedor escolar no solo como servicio esencial, sino como herramienta estratégica de salud pública y espacio educativo clave para fomentar hábitos alimentarios saludables desde la infancia.

100 % del espacio expositivo ocupado

Pero el CRC 2026, además de ser un espacio transversal, con mesas y ponencias, es un evento global. Un punto de encuentro que no existiría sin su espacio expositivo. Así, la zona ‘Restauración Colectiva: meeting point de Alimentaria + Hostelco volverá a albergar a algunos de los principales proveedores del sector. De hecho, esta edición ha alcanzado el 100% de ocupación semanas antes de su celebración, un hito que confirma que este evento global ha dejado de ser una idea para convertirse en la cita profesional imprescindible del sector. Así, el área expositiva de ‘Restauración Colectiva: meeting point contará con la presencia de marcas proveedoras como Central Borne, MAPAL, Save up Market, Kitchening, Cotesa, Proppos, Oreka, Zambú, Agar/Sammic, Eco Artesa, Elmar, Acellec, ACO, Plátano de Canarias, FSMax Systems, SEIDOR, Good Bio Foods y Nova. El evento se celebra, además, con el patrocinio de Rational AG, Danone y Gourmet Eco Foods, y el respaldo de operadores como Serunion, Ecomenja, Campos Estela, Serhs Food (Eudec), Novell, García de Pou y Estrella Damm.

NOTA: Para acceder al Congreso no es necesaria inscripción alguna. Con la entrada general a la feria es sufi ciente para acceder a la zona de colectividades (Acceso Noreste. Fira de Barcelona, Av. Joan Carles I, L’Hospitalet de Llobr.)