Hasta el próximo 29 de marzo, diferentes bares y restaurantes de Barcelona se suman a la iniciativa gastronómica Tapeo con Chistorra de Navarra, una propuesta que invita a redescubrir uno de los embutidos más emblemáticos del norte peninsular: la Chistorra de Navarra, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. Durante estos días, más de una veintena de establecimientos de la ciudad ofrecerán tapas y pinchos elaborados con este producto, acercando al público barcelonés una de las joyas más representativas del recetario navarro.

 

La iniciativa se presentó esta mañana en Sagardi Argenteria, en un encuentro que reunió a representantes del sector hostelero y medios de comunicación. Allí tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano el espíritu de esta propuesta culinaria, que durante las próximas semanas llevará la auténtica chistorra navarra a distintos barrios de la ciudad a través del formato más popular de nuestra gastronomía: la tapa.

 

Durante la presentación también pudimos degustar una elaboración que resume a la perfección la esencia de este producto: chistorra de Navarra acompañada de huevo frito, patatas y pimientos rojos de Navarra. Un plato aparentemente sencillo, pero que pone en valor la calidad del producto cuando se trabaja con respeto. La chistorra, pasada por la plancha hasta lograr un exterior ligeramente crujiente, desprendía todo el carácter de su pimentón y su jugosidad característica. El huevo, con la yema aún cremosa, aportaba untuosidad al conjunto, mientras que las patatas y los pimientos equilibraban el plato con su dulzor y textura.

 

 

Al acto asistió Abel Domaica Neila, quien destacó que esta iniciativa supone “una gran oportunidad para que la clientela pueda saborear este producto tan nuestro”. Asimismo, quiso agradecer la implicación y la buena acogida de la hostelería barcelonesa, que ha permitido acercar a la ciudad “una joya gastronómica del recetario navarro que gusta a todos los públicos”, y expresó su deseo de que la cita sea todo un éxito durante estos días.

 

Domaica también puso en valor la importancia de iniciativas como esta para acercar al público catalán un producto tradicional que cuenta con garantía de origen y calidad, como es la IGP Chistorra de Navarra, una figura que protege y certifica la autenticidad de este embutido tan arraigado en la cultura gastronómica de Navarra.

 

Así, hasta el 29 de marzo, los veintidós establecimientos participantes elaborarán tapas y pinchos especiales con la Chistorra de Navarra como ingrediente protagonista. El objetivo es mostrar la versatilidad culinaria de este embutido, capaz de brillar tanto en elaboraciones tradicionales como en propuestas más creativas, y acercar al público barcelonés un producto que forma parte esencial del patrimonio gastronómico navarro.

 

 

Con esta propuesta, la IGP Chistorra de Navarra apuesta por el conocimiento de este producto fuera de la Comunidad Foral y refuerza su presencia en la capital catalana.

 

 

-Bar Pimentel c/ dels Carders, 11. Tel. 930 386 819. Chistorra de Navarra IGP con garbanzos pedrosillanos y calamar

-Bar La Higuera c/ de Sicilia, 101. Tel. 932 463 886 Pincho de Chistorra de Navarra IGP

-Bodega Borràs c/ de Casanova, 85. Tel. 936 042 669 Huevo de gallina con Chistorra de Navarra IGP, parmentier, migas crujientes, piparras, aire de sidra y miel picante

-Casa Dorita c/ de Tamarit, 142. Tel. 938 539 195 Rústico de Chistorra

-Casa Rafuel c/ de Casanova, 211. TEL. 932 222 228 Tortilla de Chistorra

-5 Hermanos c/ de Federico García Lorca, 31. Tel. 934 271 061

-Delta Arroceria Informal c/ de l’Esparteria, 10. Tel. 938 523 814 Lascas de bacalao con Chistorra de Navarra IGP

-Euskal Etxea Taberna Placeta de Montcada, 1. Tel. 933 102 185 Pintxo de Txistorra de Navarra

-Golfo de Bizkaia c/ de la Vidrieria, 12. Tel. 932 684 888 Pintxo de Txistorra de Navarra

-Irati Taverna Basca c/ del Cardenal Casañas, 17. Tel. 933 023 084 Pintxo de Txistorra de Navarra

-Izarra c/ de Sicília, 135. Tel. 932 452 103 Pincho de Chistorra de Navarra IGP con huevo frito de codorniz y sal de jamón ibérico

-Jaizkibel c/ de Sicília, 180. Tel. 932 456 569 Pincho de Chistorra de Navarra IGP

-Maitea c/ de Casanova, 155. Tel. 934 395 107 Huevos fritos con chistorra y Pincho de Chistorra

-Sagardi Argenteria c/ de l’Argenteria, 62. Tel. 933 199 993 Pintxo de Txistorra de Navarra

-Sagardi Muntaner c/ de Muntaner, 72. Tel. 937 060 706 Pintxo de Txistorra de Navarra

-Tapeo Born c/ de Montcada, 29. Tel. 933 101 607 Huevos estrellados con Chistorra de Navarra

-Tapeo Gràcia c/ del Topazi, 8. Tel. 938 099 547 Huevos estrellados con Chistorra de Navarra

-Txibirita c/ Comtes de Bell-Lloc, 118 Pintxo de Chistorra de Navarra IGP y Huevos rotos con chistorra de Navarra IGP a la sidra

-Txibirita c/ de Vilardell, 23. Tel 933 540 922 Pintxo de Chistorra de Navarra IGP y Huevos rotos con chistorra de Navarra IGP a la sidra

-Txibirita c/ de l’Avenir, 74. Tel. 934 359 022 Pintxo de Chistorra de Navarra IGP y Huevos rotos con chistorra de Navarra IGP a la sidra

-Veracruz c/ de Mallorca, 321. Tel. 679 647 257 Bocadillo de Chistorra con huevos ecológicos de Calaf

-Zarautz c/ de l’Elisi, 13. Tel. 933 252 813 Lingote de chistorra de Navarra IGP

 

 

 

La Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra, inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, es una de las marcas de calidad diferenciada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. Así, este reconocimiento certifica y garantiza la calidad de este producto navarro, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen, sabor y características únicas. Hay que remontarse al año 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra comenzó a organizar el ‘Concurso Navarro de Txistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa’ en el marco de la ya tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra. En ese mismo año se hizo un primer intento de creación de una marca de calidad que no cuajó. Hubo que esperar una década, hasta 2019, cuando el sector retomó el proceso iniciado y de nuevo, de la mano de la sociedad pública INTIA, se reactivó la Asociación ya creada e integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y el propio Gremio en representación de las carnicerías. En 2021 se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se estableció el Reglamento de uso de la marca. Un año después, en 2022, la Asociación aprobó el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida y tramitó su solicitud de Registro como tal IGP con su presentación en el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.

 

Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’. Es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Opcionalmente pueden agregarse otros ingredientes admitidos en su pliego de condiciones. Este embutido de porte delgado, forma cilíndrica, con un diámetro de 17 a 25 milímetros y color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón, está vinculado a la Comunidad Foral. Cuando se habla de chistorra (o txistorra, en euskera) siempre va acompañada a la mención con el apellido ‘navarra’.

La IGP ‘Chistorra de Navarra’ cuenta actualmente son 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carncierias Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.

 

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.