Recetas internacionales con “Alma” cordobesa es la apuesta que Ezequiel Montilla, el Chef anfitrión ha ofrecido un viaje personal, casi autobiográfico, a través de varias propuestas plasmadas en un menú degustación “Alma & Zwilling”, en las que los aromas de Casablanca, Londres o Córdoba, y las sanas elaboraciones con herramientas Zwilling fueron los protagonistas. La cita se desarrolló en Shoot Estudios Barcelona “Royale”, y resultó una oportunidad única para conocer de cerca el universo Zwilling it’s a culinary world!
Gastro Cita ZWILLING “Alma” Ezequiel Montilla,
¡Comienza el viaje!
●Zwilling J A Henckels Iberia ha presentado sus últimas novedades en una cita que ha resultado ser un ecléctico viaje a través de las cocinas de distintas latitudes.
●El chef cordobés Ezequiel Montilla ha elaborado un menú con alma cordobesa y las sanas elaboraciones con herramientas Zwilling.
Menú degustación Alma & Zwilling
- Mazamorra de almendra. Gamba roja y pistacho.
Vino: Fino CB Alvear
Herramienta Zwilling: Enfinigy Blender Pro.
Cuchillería: Zwilling. - Lenguado a la meunière, alcaparras y limón.
Vino: 3 Miradas Vino de -pueblo 2021 Alvear
Herramienta Zwilling: Sartenes Zwilling, sartenes Demeyere. - Pechuga de pollo de corral a baja temperatura, espárragos
y salsa amontillada a la pimienta.
Vino: Amontillado Secular Alvear
Herramientas Zwilling: Zwilling Fresh and Save, Zwilling Sous Vide,
Parrilla hierro colado Staub. - Bizcocho de zanahoria, canela, espuma de PX y AOVE.
Vino: Pedro Ximénez añada 2019 Alvear.
Herramientas Zwilling: Enfinigy Blender Pro, bandejas de cerámica STAUB.
Guest Chef: Ezequiel Montilla
Ezequiel Montilla ha desarrollado su formación y experiencia a través de distintas culturas, lo que queda reflejado en su carta y en los sabores que inundan su restaurante “Alma” en Puente Genil.
Desde muy joven, su inquietud le llevó a recorrer Europa haciendo una parada de cuatro años en Londres, donde trabajó en establecimientos como Big Fat Panda, Bob Bob Ricard y cerrar su ciclo londinense como jefe de partida en Haymarket Hotel 5*. Posteriormente, realizó una estancia de dos años en el Hotel Eurostars Sidi Maarouf, en Casablanca (Marruecos), donde trabajó como jefe de cocina. Una experiencia que le sirvió para volver a su Córdoba natal como segundo jefe de cocina en el Hotel Eurostars Palace GL 5*. Su vuelta a casa le sirvió para poner en marcha un proyecto que ya le rondaba en la cabeza desde hace tiempo, que era la apertura de su propio restaurante Alma. (Fuente: Andalucía cocina).
Como no podía ser de otro modo, Ezequiel eligió su ciudad natal, Puente Genil, donde a día de hoy se asientan los cimientos de su restaurante “Alma”. En tan solo 4 años ha cambiado de ubicación y ha abierto su nuevo restaurante en 2022. Un lugar verdaderamente mágico e inspirador, con elementos que evocan a Ezequiel a “la casa de la abuela”, y que junto a su equipo, han conseguido elevarlo a los más altos estándares de la cocina cordobesa. Pese a su aún corta vida, Alma ha recibido distintos reconocimientos de importancia, Bib Gourmand en la guía MICHELIN 2023, restaurante recomendado en la Guía Repsol 2023 o premio Restaurant Guru 2023.
Shoot Estudios “Royale” Barcelona
Royale es un espacio único de 600m2 en el centro de Barcelona, con un estilo modernista y carácter señorial, perfecto para llevar a cabo proyectos difíciles. Muchos rincones conectados con grandes espacios y con mucha luz natural, este venue se encuentra casi en la esquina del Paseo de Gracia. 600m2 en distintos espacios diseñados para potenciar la creatividad en un entorno estimulante. Cuenta con dos zonas muy diferenciadas entre sí: Eclectic Royale , un espacio más señorial y serio, y su lado más relajado: Blanc Royale.
Bodega Invitada: Bodegas Alvear
Bodegas Alvear es una de las bodegas de mayor prestigio y reconocimiento internacional de Andalucía.
La bodega cuenta con extensos viñedos situados en la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba). Aquí su cepa protagonista es la Pedro Ximénez, oriunda del Rhin, uva que se convierte en la base única de sus vinos dulces, finos, olorosos y amontillados. A lo largo de sus 292 años de historia, Bodegas Alvear ha conservado su carácter familiar, transmitiendo la titularidad de padres a hijos de tal modo que, hoy en día, la propiedad de la empresa está en manos de la octava generación.
Sobre Zwilling
La historia Zwilling comienza en 1731 y es hoy en día una de las marcas más antiguas de Europa. Todos sus productos están pensados específicamente para su función y les acompaña siempre un diseño de máxima calidad que garantiza una ejecución perfecta. Su objetivo se orienta a conseguir las mejores prestaciones de calidad, durabilidad, facilidad de manejo, seguridad e higiene.
La sostenibilidad es fundamental para cualquier compromiso a largo plazo, mantener los recursos y su viabilidad, minimizar el impacto en el medio ambiente y mantener el apoyo de las comunidades en las que trabajan, son valores que siempre han formado parte del ADN Zwilling. Sus productos reciclables de larga vida útil, la nueva línea de productos para reducir el desperdicio de alimentos, sus iniciativas sociales en India y los esfuerzos para evitar las aguas residuales y generar energía verde a través de instalaciones fotovoltaicas, son solo algunos ejemplos.
En Zwilling JA Henckels trabajan para satisfacer las necesidades de hoy sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. Con más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo. Desde 2014 apuesta por una nueva ubicación en una de las zonas de más éxito comercial de Barcelona (Avenida Diagonal 407), desde 2017 en el madrileño barrio de Salamanca (Ayala 13) y su más reciente inauguración en el centro de Bilbao (Alameda de Urquijo 6), convirtiendo estas boutiques en su buque insignia en España.
