La creación de espadas japonesas es la forma suprema de expresión artística e icono de esta milenaria cultura. La cuna de esa tradición se sitúa en la ciudad de Seki, en el centro de Japón, donde fabrican cuchillos y espadas desde el siglo XIV.
Miyabi es un ideal artístico tradicional japonés, que representa la elegancia, sofisticación, finura y sutileza, y describe con gran precisión las cualidades de los cuchillos; una auténtica obra maestra forjada a mano por maestros japoneses. Exquisitas maderas y metales se unen para formar un cuchillo MIYABI, con más de 100 pasos de producción, se necesitan meses para alcanzar este nivel de maestría.
Su calidad se basa en la precisión, afilado, durabilidad de corte, cómodo manejo, flexibilidad y un elegante diseño. Estas cualidades permiten, además, cortar los alimentos sin estropear su estructura orgánica, algo muy valorado por la cultura culinaria japonesa, que cuenta con una gran variedad de técnicas para el corte de alimentos. Miyabi celebra en 2025 su décimo aniversario poniendo en valor sus obras maestras mejor valoradas.
Una obra maestra : Serie MIYABI 5000MCD
La serie Miyabi 5000MCD contiene 133 capas de acero de diseño adamascado, lo que convierte cada cuchillo de la serie Miyabi 5000 MCD en piezas verdaderamente únicas. La hoja se refina a través de un proceso de templado, ganando propiedades especiales en cuanto a afilado y resistencia. La hoja adamascada del cuchillo CRYODOR® tiene una dureza excepcional de 66 HRC y ambos lados cuentan con el filo de corte típico japonés Honbazuke. El mango es de abedul Masur y el dibujo de la veta de la madera es único en cada cuchillo. Un remate de acero inoxidable en la base del mango y un delicado distintivo con un pequeño mosaico completan la elegante estética de este cuchillo. El material de alta calidad y el diseño agradable del mango crean una forma ergonómica óptima que produce una distribución equilibrada del peso y permite el trabajo de corte sin fatiga en la cocina. Gracias a su incomparable afilado, las piezas de la serie Miyabi 5000MCD se deslizan sin esfuerzo a través de carne y verduras, cortándolos con extrema precisión.
El secreto está en la hoja.
La serie MIYABI 5000MCD destaca por su óptimo afilado y conseguir un corte preciso es sencillo, este es el motivo por el que ha conquistado a cocineros profesionales de todo el mundo. El núcleo de la hoja está hecha de acero en polvo, Micro Carbide MC63, y se la ha recubierto de 100 capas de acero de dos durezas distintas. La hoja CRYODUR se ha sometido posteriormente a un proceso de endurecimiento al frío a 196º C para conferirle una dureza de aproximadamente 63 Rockwell. Su perfecto afilado, similar al de un escalpelo, se debe a la técnica Honbazuke. Este excelente afilado se consigue al pasar la
hoja entre dos piedras rotatorias y a un pulido posterior mediante un disco de cuero. El diseño del mango tiene la tradicional ergonómica en forma “D”, como es habitual en los cuchillos japoneses, lo que lo convierte en un instrumento fácil y cómodo de sujetar. En cuanto a su diseño, llama la atención por el mango de madera de abedul de Carelia (Masur), el suave color de la veta de la madera destaca sobre el dibujo adamascado de la hoja, creando un sofisticado contraste.
– El cuchillo SHOTOH de 9 cm serie MIYABI 5000MCD es manejable y muy adecuado para pelar y limpiar frutas y verduras
– El cuchillo CHUTOH de 16 cm serie MIYABI 5000MCD, tiene un tamaño mediano ideal para filetear o cortar carne y pescado
– El cuchillo japonés SUJIHIKI de 24 cm serie MIYABI 5000MCD, es el cuchillo
idóneo para trocear carne y pescado o para filetear un asado.
Sobre Zwilling
La historia Zwilling comienza en 1731 y es hoy en día una de las marcas más antiguas de Europa. Todos sus productos están pensados específicamente para su función y les acompaña siempre un diseño de máxima calidad que garantiza una ejecución perfecta.
Su objetivo se orienta a conseguir las mejores prestaciones de calidad, durabilidad, facilidad de manejo, seguridad e higiene. La sostenibilidad es fundamental para cualquier compromiso a largo plazo, mantener los recursos y su viabilidad, minimizar el impacto en el medio ambiente y mantener el apoyo de las comunidades en las que trabajan, son valores que siempre han formado parte del ADN Zwilling. Sus productos reciclables de larga vida útil, la nueva línea de productos para reducir el desperdicio de alimentos, sus iniciativas sociales en India y los esfuerzos para evitar las aguas residuales y generar energía verde a través de instalaciones fotovoltaicas, son solo algunos ejemplos.
En Zwilling JA Henckels trabajan para satisfacer las necesidades de hoy sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. Con más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo. Desde 2014 apuesta por una nueva ubicación en una de las zonas de más éxito comercial de Barcelona (Avenida Diagonal 407), desde 2017 en el madrileño barrio de Salamanca (Ayala 13) y su más reciente inauguración en el centro de Bilbao (Alameda de Urquijo 6), convirtiendo estas boutiques en su buque insignia en España.
Datos de interés
– MIYABI 5000 MCD Shotoh 9cm, Abedul 269,00 €
– MIYABI 5000 MCD Chutoh 16 cm, Abedul 339,00 €
– MIYABI 5000 MCD Sujihiki 24 cm, Abedul 429,00 €
Zwilling J.A. Henckels Iberia
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La plataforma de formación culinaria Crudo Cocina, dirigida por el chef e investigador Máximo Cabrera, inaugura un nuevo ciclo de clases presenciales en el laboratorio del restaurante Fronda Pasaje, en Barcelona. Esta serie de propuestas formativas se
