Treinta años después, el chef Carles Abellan y el maestro pastelero Oriol Balaguer vuelven a cocinar juntos. Y lo harán en lo que ya es una de las citas imprescindibles del calendario estival: la Cena-Tributo del Hotel Alga 4* de Calella de Palafrugell (Girona).

El reencuentro gastronómico se celebrará el próximo sábado 25 de julio. Será una cena al aire libre, en los jardines del emblemático establecimiento de la Costa Brava, en un auténtico homenaje a la cocina tradicional y a las tapas que marcaron una época, así como un tributo a los grandes profesionales de la cocina que convierten el producto en emoción.
La cuarta edición de la Cena-Tributo del Hotel Alga reunirá, de hecho, a cinco nombres que han escrito una página en la historia de nuestra cocina. Al frente estará, un año más, Pere Malagelada, chef del restaurante El Càntir del Hotel Alga 4*, acompañado por el referente de la cocina ampurdanesa Jaume Font, el maestro vasco de la brasa Aitor Núñez, el maestro pastelero Oriol Balaguer y, como gran invitado, Carles Abellan, uno de los cocineros que más ha contribuido a dignificar el universo de las tapas y convertirlas en alta gastronomía.

Tras su paso por El Bulli, Abellan revolucionó Barcelona con Tapas 24, demostrando que la cocina popular podía alcanzar la máxima calidad sin perder autenticidad ni carácter. Actualmente, al frente de Casa Natalia, en Formentera, continúa defendiendo una cocina arraigada al territorio, desenfadada y contemporánea. En la Cena-Tributo recuperará algunas de sus tapas más emblemáticas, convertidas ya en auténticos clásicos de la gastronomía barcelonesa.

Un reencuentro con mucha historia

Como ya es habitual en este acontecimiento gastronómico, más allá de la cena, los comensales serán testigos de la magia que consiguen estos maestros de la cocina salada y dulce. Y como siempre, la gran emoción de la noche irá más allá de los fogones.

La Cena-Tributo propiciará el reencuentro entre Carles Abellan y Oriol Balaguer, dos cocineros que comenzaron a compartir camino profesional hace más de treinta años. En 1995 se conocieron en el restaurante L’Atalaia, cuando Abellan era el jefe de cocina e incorporó a un joven Oriol Balaguer para encargarse de los postres. Poco después volverían a coincidir durante dos años en Hacienda Benazuza, el proyecto de Ferran Adrià en Sevilla.

Tres décadas después, los dos maestros volverán a cocinar juntos en una noche cargada de simbolismo, recuerdos y alguna sorpresa. «Para mí, Carles es como un hermano, por eso me hace especial ilusión compartir con él y con el resto de compañeros —Pere, Jaume y Aitor— una noche mágica, un reencuentro de amigos», subraya Oriol Balaguer.
De hecho, el maestro chocolatero culminará la cena con una reinterpretación de uno de los grandes clásicos de la pastelería catalana, el Massini de nata y trufa, con su mirada contemporánea: un acabado de chocolate crujiente que aportará vanguardia a un postre tan tradicional.

Pero la gran sorpresa llegará después, cuando Oriol Balaguer sorprenderá a los asistentes con una espectacular escultura de chocolate inspirada en Ramats de Foc, creada especialmente para la ocasión y concebida para ser compartida por los comensales al final de la cena.

Un menú que recorre la cocina mediterránea

El menú comenzará con un aperitivo de bienvenida inspirado en Ramats de Foc, a cargo del chef anfitrión, Pere Malagelada. Un aperitivo suculento y “con sentido”, ya que está elaborado con carne procedente de rebaños que, con su pastoreo, gestionan el riesgo de incendios forestales. Una propuesta gastronómica que une sabor, compromiso y sostenibilidad.

A continuación, los comensales disfrutarán de una selección de las tapas más representativas de Carles Abellan, como el mítico Bikini trufado, su gran clásico y el plato más copiado, un sándwich caliente elaborado con jamón ibérico, mozzarella y un toque de trufa.

Seguidamente, Jaume Font presentará un lubina al cava, una reinterpretación contemporánea del clásico mar y montaña, mientras que el maestro de la brasa Aitor Núñez ofrecerá una degustación de chuleta y picaña al estilo de Zarautz, demostrando el dominio de una de las escuelas más prestigiosas de la brasa.

Una cita consolidada del verano gastronómico

La del próximo 25 de julio será la cuarta edición de la Cena-Tributo que organiza el Hotel Alga 4*, ubicado a dos pasos de la playa de Port Bo y propiedad de la familia Nicolazzi desde 1960. Con esta nueva edición, la Cena-Tributo consolida una iniciativa que nació con la voluntad de reivindicar la cocina catalana, a sus grandes cocineros y los productos que forman parte de nuestra identidad gastronómica.

La primera edición se celebró en 2023 para poner en valor la trayectoria del chef catalano-alsaciano Jean Louis Neichel, que cocinó a cuatro manos con Pere Malagelada. En 2024, la Cena-Tributo rindió homenaje a las raíces de la cocina catalana y a dos profesionales que, durante años, también marcaron el camino siendo «auténticos referentes gastronómicos»: los hermanos Josep y Jaume Font, del mítico hotel Sa Punta, de Pals, y Benvi Aligué, del desaparecido restaurante Aligué, de Manresa. El año pasado el invitado fue el cocinero de Banyoles Pere Arpa, en una edición que demostró el respeto y la pasión que estos chefs sienten por los ingredientes de nuestra tierra.

Este año, porque «el producto es el principio de todo», en palabras de Ferran Adrià, serán el producto y los grandes chefs que saben tratarlo, respetarlo y convertirlo en platos memorables los grandes protagonistas.

RESERVAS: www.algahotel.com  T. (+34) 972 617 080