Barcelona acogió a 1ª edición de Ready To, un encuentro profesional dedicado a las soluciones de IV y V gama que están transformando las cocinas profesionales. Una jornada que reunió empresas, productos, showcookings, degustaciones y ponencias en la Barra Gastronómica con profesionales como Nandu Jubany y Albert Boronat, que pusieron el foco en cómo integrar estas soluciones en el día a día de la cocina.

Ready To cierra una exitosa primera edición

– Rafa Zafra, Nandu Jubany, Albert Boronat y una treintena de expositores han mostrado las ventajas para la hostelería del uso de los productos ‘ready to serve’
– Alrededor de 1.000 personas han pasado por el certamen, celebrado en el Hyatt Regency Barcelona Tower

“El sector necesitaba una feria como esta”. Así resume Albert Labastida, director de Ready To, una de las impresiones más repetidas durante la primera edición de este encuentro profesional especializado en soluciones gastronómicas ready to serve para el canal HORECA, celebrado hoy en el Hyatt Regency Barcelona Tower. Una percepción compartida por buena parte de los cerca de 1.000 asistentes, que han destacado la necesidad de disponer de un espacio para conocer las novedades del sector, intercambiar experiencias y descubrir nuevas aplicaciones gastronómicas.

La respuesta de los profesionales y las empresas expositoras ha confirmado el interés por la iniciativa y ha sentado las bases para su continuidad. La organización, de hecho, ya ha anunciado la segunda edición de Ready To, que se celebrará los días 25 y 26 de octubre de 2027. “La respuesta de los expositores y la afluencia de profesionales durante la jornada nos dan una base sólida para crecer”, señala Labastida, quien destaca también que “la cuarta y quinta gama, bien utilizadas, pueden ayudar a crear platos memorables”.

La alta cocina también apuesta por la cuarta y quinta gama

Precisamente, las posibilidades gastronómicas de estas soluciones han quedado patentes en la Barra Gastronómica, el espacio que ha concentrado durante toda la jornada demostraciones culinarias, presentaciones y degustaciones.

Entre las sesiones destacadas, las de los chefs Nandu Jubany, Albert Boronat y Rafa Zafra. Precisamente, éste último, junto con Pere Gotanegra, de Pescadors de Roses, ha explicado cómo los productos de cuarta y quinta gama también se utilizan en restaurantes gastronómicos. Como ejemplo, ha presentado un carpaccio de gamba que rememora una elaboración que ya se servía en elBulli en 1995, demostrando que el uso de estas soluciones no está reñido con la excelencia culinaria. De hecho, son soluciones que ya tienen cabida en la alta cocina, donde aportan valor tanto por su técnica como por sus posibilidades creativas, pero especialmente, por ser una solución a un problema cada vez más generalizado en el sector: la falta de personal.

La jornada también ha servido para cuestionar algunos de los prejuicios que todavía persisten en torno a los platos preparados y las elaboraciones profesionales.

Jordi Samper, de Samper Food, ha apelado al sector HORECA a incorporarse a una transformación que ya está consolidada en otros ámbitos. Y es que, tal y como recordaba Samper, “mientras que en el retail los platos preparados forman parte de la oferta habitual y su aceptación está normalizada, en la restauración todavía persisten ciertos tabúes”. “Ya no es el futuro, es el presente”, ha defendido Samper, que ha reivindicado las ventajas de la quinta gama para ahorrar tiempo y costes, además de garantizar una calidad estandarizada.

El reto, por tanto, no consiste únicamente en disponer de mejores productos, sino también en cambiar la percepción sobre su uso y entender que la tecnología alimentaria puede convertirse en una aliada de los equipos de cocina. Una herramienta para optimizar procesos y concentrar esfuerzos en aquellos aspectos que diferencian a cada establecimiento: la creatividad, el acabado de los platos y la experiencia del comensal.

Productos que demuestran el potencial gastronómico del sector
La zona expositiva y las degustaciones han permitido descubrir una amplia variedad de propuestas de cuarta y quinta gama, desde elaboraciones tradicionales hasta productos diseñados para responder a las necesidades de las cocinas profesionales.

Entre las propuestas presentadas a los Premios Ready To, los visitantes han podido conocer elaboraciones como la ensaladilla de boniato de Frisa, el xuixo de crema de Can Castelló, el fumet de pescado y marisco de Jotri, las costillas de ternera cocinadas a baja temperatura de VacinBag y los churros de bacalao de Lycamar. La selección también ha incluido la patata de Olot, el lingote de oreja de cerdo confitado de Can Bech, así como la hamburguesa y el filete de Pirinat.

La variedad de propuestas ha evidenciado que la cuarta y quinta gama no se limita a resolver necesidades operativas, sino que ofrece un abanico de recursos gastronómicos que los profesionales pueden incorporar y adaptar a sus propias propuestas.

Primera edición de los Premios Ready To

La primera edición de Ready To también ha celebrado los Premios Ready To, unos galardones nacidos para distinguir a empresas, productos e iniciativas vinculadas a la cuarta y quinta gama en tres categorías: Optimización, Originalidad y Adaptabilidad. Los galardones ponen en valor propuestas que permiten mejorar la eficiencia de las cocinas profesionales, aportar nuevas posibilidades creativas y responder a las necesidades de distintos modelos de restauración.

La elección de los ganadores ha contado con las valoraciones de los visitantes profesionales y de un jurado integrado por expertos de distintos ámbitos de la gastronomía y la restauración, entre ellos periodistas gastronómicos, chefs, empresarios y representantes del sector.

En la categoría de Optimización, el premio ha sido para la Paella Casa Toc al Mar, de Casa Toc; el de Originalidad ha recaído en los Churros de Bacalao, de Lycamar, y el de Adaptabilidad, en el Xuixo de Crema de Can Castelló.

Con estos reconocimientos, Ready To quiere dar visibilidad al talento que hay detrás de unas soluciones que contribuyen a hacer evolucionar la cocina profesional, combinando calidad, eficiencia e innovación.

Fotografias: Joana Berruezo