The Champions Burger 2025 ha dado comienzo en Barcelona, consolidándose como el gran escaparate de la hamburguesa gourmet en España. En este escenario de competencia y creatividad culinaria, una propuesta destaca entre las demás: ‘La Nonna‘ de Nola Smoke, una Burger que ha evolucionado desde su éxito en 2024 para presentar una versión aún más refinada y equilibrada.
La Nonna’ de Nola Smoke
Como experto en gastronomía, he probado innumerables hamburguesas, analizando no solo sus ingredientes, sino también la técnica, la armonía de sabores y la ejecución del producto. En este contexto, me acerqué al stand de Nola Smoke para descubrir de primera mano qué hace tan especial a esta creación de Álex Viñal, un chef que ha sabido elevar la hamburguesa a una categoría gastronómica superior.
Técnica y concepto: el alma de ‘La Nonna’
Lo primero que hay que destacar es que ‘La Nonna‘ no es simplemente una hamburguesa; es un ejercicio de precisión culinaria en el que cada elemento tiene un propósito. La inspiración italiana es clara, pero no se trata de una mera reinterpretación de recetas tradicionales, sino de una fusión sofisticada entre la cocina de trattoria y la parrilla de alta intensidad.
Álex Viñal me explica que su objetivo con esta nueva versión era perfeccionar aún más el equilibrio entre textura, umami y profundidad de sabor. Lo logra a través de los siguientes elementos:
- Pan brioche de obrador, con una estructura ligera pero resistente, lo que permite absorber los jugos sin perder estabilidad.
- Carne fat smash, técnica que potencia la caramelización en la brasa de kamado, logrando un sabor ahumado elegante sin opacar el resto de ingredientes.
- Ragout de costilla, elaborado con una cocción prolongada que concentra los sabores y añade una capa de untuosidad esencial en la experiencia gustativa.
- Guanciale tostado, que aporta el contraste crujiente y el punto salino necesario para elevar la percepción de los demás ingredientes.
- Pecorino espolvoreado, un acierto que redondea la composición con su perfil ligeramente picante y su potencia láctica.
La armonización de estos componentes no es casualidad; responde a un planteamiento gastronómico que busca equilibrio y progresión en boca, con un inicio envolvente, un desarrollo de contrastes y un final marcado por el umami persistente del ragout y el ahumado del kamado.
El kamado como firma de identidad
El uso del kamado es el sello distintivo de Nola Smoke, y en ‘La Nonna‘ se convierte en un elemento diferenciador crucial. Este método, que combina brasa, humo y control térmico preciso, no solo potencia la caramelización de la carne, sino que también imprime un carácter singular a toda la composición.
«El kamado nos da una profundidad de sabor que es imposible replicar con otros métodos de cocción. No buscamos que el ahumado sea el protagonista, sino que actúe como un hilo conductor que unifica todos los ingredientes», nos explica Alex Viñal.
En la degustación, se aprecia cómo este enfoque se traduce en matices complejos, con un ahumado presente pero equilibrado, que realza en lugar de dominar.
Ejecución y experiencia sensorial
Lo que distingue a una hamburguesa excepcional de una simplemente buena es la ejecución. En este caso, la cocción de la carne es impecable: un sellado perfecto, jugosidad conservada y una textura que se deshace en el paladar sin resistencia. El ragout, por su parte, no sobrepasa el protagonismo de la carne, sino que la complementa, mientras que el guanciale aporta el toque crujiente sin restar sutileza al conjunto.
El balance de temperaturas también es digno de mención: la calidez de la carne y la untuosidad del ragout contrastan con la ligera frescura del pan, manteniendo una experiencia sensorial placentera hasta el último bocado.
Conclusión: una propuesta madura y sofisticada
Tras probar ‘La Nonna’ y analizar cada uno de sus elementos, queda claro que Nola Smoke no solo compite por el título de la mejor hamburguesa, sino que busca redefinir el estándar del sector.
Álex Viñal y su equipo han conseguido lo que pocos logran: transformar una hamburguesa en una expresión de alta gastronomía, donde cada decisión —desde la selección del pan hasta el método de cocción— responde a un criterio técnico y conceptual sólido.
Si The Champions Burger 2025 busca la excelencia, ‘La Nonna‘ es, sin duda, una de las contendientes más fuertes del certamen.
📍 The Champions Burger 2025 – Barcelona
🗓 Del 7 de febrero al 16 de marzo
🕛 Todos los días de 12:00 h a 00:00 h
Si aprecias la hamburguesa como un arte culinario, esta es una experiencia obligatoria. 🍔🔥
