En el vibrante ecosistema gastronómico de Barcelona, las sinergias entre proyectos con identidad propia son siempre un síntoma de vitalidad. A partir del 23 de septiembre, Romita, el consolidado refugio culinario de l’Esquerra de l’Eixample, da un paso más en su evolución creativa aliándose con Tope (The Hoxton), la taquería y rooftop de referencia en el Poblenou. Durante un único mes, ambas cocinas dialogarán en una propuesta inédita que celebra el dinamismo de la escena local y la apertura a nuevos registros de sabor.

El resultado de este viaje de ida y vuelta entre México y Argentina se materializa en tres elaboraciones exclusivas que podrán degustarse en ambos restaurantes. La experiencia arranca con una delicada tostada de atún rojo, cuya frescura se potencia al entrar en contacto con la sedosidad de una salsa tonnata, el perfume del cilantro, la acidez tradicional del xnipec y el matiz punzante de la piparra encurtida. Le sigue un bocado donde manda la contundencia: una tostada de papada de cerdo Duroc que juega magistralmente con las texturas gracias al crujiente del chicharrón, equilibrado en boca con pepino encurtido y la acidez refrescante de una mayonesa de salsa verde. Como impecable broche dulce, la colaboración presenta un flan de maíz que rompe esquemas al servirse acompañado de palomitas caramelizadas, ralladura de lima y la chispa inconfundible del polvo de Tajín.

El triunfo de «lo simple, bien hecho»

Este estimulante movimiento estratégico no solo explora nuevas fronteras gustativas, sino que certifica la madurez de Romita. Con sus fogones rindiendo a pleno pulmón desde hace un mes, el espacio ha superado con éxito el paréntesis forzado por un incendio estival, transformando la adversidad en una reafirmación del cariño incondicional de su clientela.

Nacido como el segundo proyecto del equipo creador del aclamado Bar Roma, el local es el vivo reflejo de la filosofía de sus directores gastronómicos, los chefs Jordi Saavedra y Gala Massetti. Tras afilar sus cuchillos en templos del rigor técnico como Enigma, Tickets, Mugaritz o The Fat Duck, ambos destilan aquí una premisa innegociable: el respeto absoluto por «lo simple, bien hecho». Sin discursos pretenciosos, su imponente barra de aluminio y sus clásicas mesas de mármol sirven de escenario para trasladar el inmenso bagaje de la alta cocina a los almuerzos, bocadillos y aperitivos cotidianos.

Un refugio ‘all-day dining’

Fiel a su espíritu pet friendly y a un formato de servicio ininterrumpido para desayunos y comidas (de 8:30 h a 16:00 h), Romita desafía los horarios convencionales. Las mañanas invitan a la pausa con café de especialidad de Nomad, la ensaimada de jamón y queso y su ya icónica tostada de dulce de leche con mantequilla grabada. A medida que avanza la jornada, el protagonismo recae en bocados que ya son objeto de culto en la ciudad, donde conviven el reconfortante Bikini Bar Roma y su sándwich de milanesa, una oda a un icono gastronómico argentino, desde un prisma contemporáneo y muy personal. 

A mediodía, de martes a viernes, el espacio despliega también un menú semanal que condensa la esencia de la casa. A través de entrantes como su ensaladilla o la tosta de tomate con boquerones, y principales como la berenjena parmesana, Romita demuestra cada día que la excelencia gastronómica y la cercanía del bar de barrio pueden, y deben, coexistir de manera sumamente natural.

Romita, un espacio con identidad propia

Con Romita, sus creadores no han buscado inventar un formato nuevo, sino perfeccionar lo que ya existía, elevando aperitivos grabados en la memoria colectiva al nivel de la alta gastronomía. Tratar una sencilla flauta de fuet, un pan con aceite y chocolate o un bikini con el mismo rigor técnico que exigiría un menú degustación es una auténtica declaración de principios.

Con este aniversario, Romita demuestra que ha sabido encontrar su propio espacio en l’Eixample sin vivir a la sombra del aclamado Bar Roma. Aunque ambos proyectos comparten un mismo ADN gastronómico basado en la excelencia de lo cotidiano, este segundo local nació con la vocación de trazar un camino independiente. De hecho, el único nexo en común que mantienen las cartas de ambos establecimientos es el sándwich de milanesa, erigido ya como un emblema indiscutible del grupo. Así, tras un año de recorrido, el espacio se asienta definitivamente no solo como el hermano pequeño de la familia, sino como un destino con voz, ritmo y carácter propios.

Food collab: ROMITA X TOPE

• Cuándo: a partir del 23 de septiembre (disponible únicamente durante un mes).
• Dónde: se puede degustar: en ambos restaurantes (Romita y Tope).
• Horario Romita: De 08:30 h a 16:00 h ininterrumpido. 
• Dirección: Carrer de Calabria, 181
• Instagram: www.instagram.com/romitabcn