Barcelona se apunta, un año más, a celebrar uno de esos productos que no necesitan demasiada presentación, pero sí mucho respeto: el espárrago de Navarra. Del 1 al 31 de mayo, la ciudad acoge la ‘Ruta Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta’, que en su tercera edición crece hasta reunir a 38 restaurantes decididos a rendirse —cada uno a su manera— ante esta joya vegetal.

Ruta del Esparrago de Navarra

La presentación, celebrada en la Hofmann Culinary School, fue toda una declaración de intenciones. Allí pudimos comprobar, plato a plato, con Faustino Monje (chef de la Escuela Hofmann) que cuando el producto es excepcional, como ocurre con el espárrago navarro o la alcachofa de Tudela, lo importante no es disfrazarlo sino acompañarlo con inteligencia. Texturas delicadas, sabores limpios y ese punto entre dulzor y amargor que lo hace inconfundible: un ingrediente que habla por sí solo cuando cae en buenas manos.

Tras las explicaciones sobre los productos de Navarra de Puy Trigueros (Gerente de Vinos DO Navarra) y Aitziber Isturiz (Representante de la IGP Espárrago de Navarra y de la IGP Alcachofa de Tudela), se ha ofrecido a continuación una degustación a cargo de Faustino Monje, chef de la Escuela Hofmann y sus alumnos, que dejaba clara la versatilidad del espárrago de Navarra y el refinamiento que puede alcanzar cuando se trabaja desde el respeto absoluto al origen.

Platos degustados en la presentación, preparados por el chef Faustino Monje y los alumnos de la Escuela Hofmann:

– Ajo blanco de espárragos, caballa marinada con helado de almendra.

– Espuma de huevo frito y patata, chistorra, perlitas de huevo.

– Queso D.O.P Roncal

– Espárrago en escabeche, vinagreta, jengibre, bizcocho de espárragos.

– Alcachofa en texturas con anchoa

Ruta Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

Durante todo el mes, cerca de cuarenta establecimientos de la ciudad reinterpretarán las verduras de primavera de la huerta navarra, con el espárrago como protagonista indiscutible. Desde propuestas más clásicas hasta elaboraciones con un giro contemporáneo, todas tienen algo en común: el respeto por un producto que marca la diferencia desde el primer bocado.

La iniciativa, impulsada por el Gobierno de Navarra a través del sello Reyno Gourmet y gestionada por INTIA, va más allá de una simple ruta gastronómica. Es, en el fondo, una invitación a redescubrir el valor de la temporalidad y del origen, recordando que hay ingredientes que, cuando están en su mejor momento, rozan lo extraordinario.

Bajo el nombre de ‘III Ruta del Espárrago de Navarra’, la propuesta se consolida en Barcelona no solo por su crecimiento —38 restaurantes, entre ellos dos con estrella Michelin—, sino por algo más difícil de medir: la capacidad de poner en el centro del plato a un producto humilde en apariencia, pero absolutamente excepcional cuando se trata con el cuidado que merece.

Además, la ruta se completa con actividades formativas y la participación de tiendas especializadas, donde el espárrago de Navarra se puede encontrar en estado puro. Porque a veces, el mayor lujo no está en complicar, sino en entender que un buen espárrago, bien tratado, ya lo tiene todo.

Restaurantes participantes en la ‘III Ruta del Espárrago de Navarra’ en Barcelona

Con esta tercera edición, la iniciativa se consolida en Barcelona como una propuesta gastronómica que pone en valor y promueve el consumo de uno de los productos más emblemáticos de la huerta navarra, el Esparrago.

Así, la ‘Ruta de Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta’ alcanza un nuevo hito con 38 restaurantes participantes, dos de ellos con una Estrella Michelin. A la cita culinaria se les suman cuatro acciones formativas en escuelas de hostelería y cuatro tiendas especializadas donde se podrá adquirir el auténtico Espárrago de Navarra.

Los restaurantes que participan en la III edición (2026) son los siguientes:
1. Hofmann. 1 Estrella Michelin. C. Granada del Penedès, 14-16. Barcelona.
2. MAE. 1 Estrella Michelin. C. Sant Elies, 22. Barcelona.
3. 5 Hermanos. C. Federico García Lorca, 31. Barcelona.
4. 1881 per Sagardi. Pl. de Pau Vila, 3. Barcelona.
5. Alba Granados. C. Enric Granados, 34. Barcelona.
6. Alma. C. Mallorca, 271. Barcelona.
7. Atipical. C. Llull, 259. Barcelona.
8. Bar Escocés. C.Mandri, 23. Barcelona.
9. Bar Pimentel. C. Carders, 11. Barcelona.
10. Bar Vint-i-quatre. Avda. Diagonal, 520. Barcelona.
11. Bellafila. C. Bellafila, 5. Barcelona.
12. Bodega Borràs. C. Casanova, 85. Barcelona.
13. Camarasa. Avda. Diagonal, 557. C.C. L’Illa Diagonal planta –1 El Rebost. Barcelona.
14. Carballeira. C. de la Reina Cristina, 3. Barcelona.
15. El Rosetó de Sant Cugat. Carretera de Rubí, 107. Sant Cugat del Vallès.
16. El Tribut. Moll de Gregal, local 2. Barcelona.
17. ERRE & URRECHU. Avda. Diagonal, 661-671. Barcelona.
18. Euskal Etxea Taberna. Placeta de Montcada, 1. Barcelona.
19. Gurí. C. Rector Triadó, 72. Barcelona.
20. Igueldo. Rosselló, 186. Barcelona.
21. Irati Taverna Basca. Cardenal Casañas, 17. Barcelona.
22. Izarra. C. Sicilia, 135. Barcelona.
23. La Esquina. Bergara, 2. Barcelona.
24. Lombo. C. Moliné, 1. Barcelona.
25. Maitea. C. Casanova, 155. Barcelona.
26. Nectari. C. València, 28. Barcelona.
27. Nuara. Moll de Gregal, local 11. Barcelona.
28. Público. C. Enric Granados, 30. Barcelona.
29. Pura Brasa. Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385. Barcelona.
30. Sagardi Argenteria. C. Argenteria, 62. Barcelona.
31. Sagardi Muntaner. C. Muntaner, 72. Barcelona.
32. Somni del Hotel The One. C. Provença, 277. Barcelona.
33. Suculent. Rambla del Raval, 45. Barcelona.
34. Telefèric. Pl. Dr. Letamendi, 27. Barcelona.
35. Tragaldabas. C. Mallorca, 96. Barcelona.
36. Upper Diagonal. Passeig de Manuel Girona, 7. Barcelona.
37. Virens. Gran Vía de les Corts Catalanes, 619. Barcelona.
38. Volta. Passeig de Picasso, 26-30. Barcelona.

Formaciones en escuelas profesionales de Barcelona y promoción en tiendas gourmet

Del mismo modo, Reyno Gourmet amplía el programa de formación que ha llevado a cabo en las dos ediciones anteriores y, en esta ocasión, contará con cuatro escuelas de hostelería y gastronomía. Estas sesiones, orientadas al alumnado a través de charlas demostrativas, se centrarán en el tratamiento y aplicación de estas verduras emblemáticas en la cocina, y en conceptos básicos para su correcta transformación.

Así, la primera de las formaciones tuvo lugar el 28 de abril, en ‘Hofman Culinary School’.

Además, el próximo 4 de mayo se impartirá la formación en el ‘Restaurant Escola Torre Mossèn Homs’. El 7 de mayo el escenario será el ‘Institut d’Hoteleria i Turisme’ de Barcelona; y el 8 de mayo será el turno del ‘Institut FP Sant Cugat’.

Además, con motivo de esta ruta, Reyno Gourmet también estará presente durante el mes de mayo en las tiendas gourmet barcelonesas ‘Camarasa’ (Avda. Diagnonal, 557. Barcelona); ‘Busquets’ (Avda Madrid, 159. Barcelona) (C/ Francesc Layret, 5. L’Hospitalet de Llobregat); y ‘Loan’ (C/ Francesc Pérez Cabrero, 6. Barcelona). Estas tiendas gourmet, que ayudarán a la promoción del Espárrago de Navarra, son conocidas como colmados de larga trayectoria y prestigio con verduras de temporada.

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.

Más información en: https://reynogourmet.com/alimentos-de-navarra/esparrago-de-navarra/
Agradecimientos: Jose María Toro – Blog Hedonista